Isomalto-oligosaccharide (IMO) poeder
Eigenschappen
• (1) zoetheid: de zoetheid van IMO is de 40% -50% van sacharose, wat de zoetheid en perfecte smaak van voedsel kan verminderen.
• (2) viscositeit: vergelijkbaar met de viscositeit van saccharosevloeistof, gemakkelijk te vervaardigen, heeft geen slecht effect op het weefsel en de fysieke eigenschappen van zoetwaren.
•(3) wateractiviteit: IMO's AW=0.75，minder dan sacharose(0.85)、high moutsiroop(0.77)，maar algemene kiem、ferment、schimmel kan niet groeien onder de omgeving van AW≤0.8，dit geeft aan dat IMO antiseptisch kan zijn .
•(4)kleurbaarheid: IMO kan een mailard-reactie hebben door co-verhitting met eiwit of aminozuur, en wordt beïnvloed door het type van eiwit of aminozuur, pH-waarde, verwarmingstemperatuur en tijd.
•(5) anti-tandbederf: IMO is moeilijk te fermenteren door tandbederf pathogene bacteriën-streptococcus mutans ，heeft het goede vermogen van anti-tandbederf.
•6) vocht vasthouden: IMO heeft het goede vermogen om vocht vast te houden, het voorkomen van veroudering van zetmeel in voedsel en de neerslag van suikerkristallen.
• (7) anti-hitte, anti-zuur: het zal niet ontleden onder de omgeving van pH3 en 120℃ voor een lange tijd, is geschikt voor dranken, blikjes en voedsel vereisen verwerking op hoge temperatuur en voedsel met een lage pH-waarde.
•(8) fermentatie: het moeilijkst te fermenteren in het voedselproces, kan zijn functie en effect voor een lange tijd spelen.
•(9) ijspunt dalen: IMO's ijspunt is vergelijkbaar met sacharose - de vriestemperatuur is hoger dan fructose.
•(10) veiligheid: een van de functionele oligose: een klein deel kan worden gebruikt door een aerosekiem in het darmkanaal, fermentatie om organisch zuur en gas te produceren, gas kan fysogastry veroorzaken, terwijl IMO nauwelijks diarree kan veroorzaken.
Producttypes:
Het is over het algemeen verdeeld in twee soorten IMO-poeder, waaronder 50 en 90 van de IMO-inhoud.
Over producten:
1.Toepassing in de voedingsindustrie:
snoepjes met IMO hebben de functie van caloriearm, niet-tandbederf, anti-kristal en reguleren het darmkanaal.Wanneer toegepast in brood en gebak, kan het zacht en vol elasticiteit, geurig en zoet worden, de houdbaarheid verlengen, de kwaliteit van de producten verbeteren.Toegepast in roomijs, is het voordeel om de textuur en smaak te verbeteren en te behouden, geef het ook een speciale functie.Het kan ook worden toegevoegd in frisdrank, sojamelkdrank, fruitige drank, groentesapdrank, theedranken, voedzame dranken, alcoholische dranken, koffie en poederdranken als voedseladditief.
2. Wijnindustrie
vanwege de zoetheid van IMO kan het worden gebruikt als koolhydraatbron in plaats van sacharose.Ondertussen heeft IMO het vermogen tot niet-fermentatie, zodat het kan worden toegevoegd aan vergistbare wijnen (zoals zwarte rijstwijn, gele wijn en dichte wijn) om voedzame zoete gezondheidswijn te maken.
3.Voedingsadditief
Als toevoegingsmiddel voor diervoeding verloopt de ontwikkeling van IMO nog erg traag.Maar het is gebruikt in sommige diergezondheidsvoedsel, toevoegingsmiddel, voerproductie;de belangrijkste functie is om de structuur van de darmflora te verbeteren, de productie-eigenschap van dieren te verbeteren, de productiekosten te verlagen, de immuniteit te verbeteren en de voedingsomgeving van dieren te perfectioneren.Het is het groene, niet-giftige en niet-resterende product dat in plaats van antibioticum kan worden gebruikt.
